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清蒸鸡是哪个地方的菜

发布时间:2019-09-23 11:12:42 编辑:笔名

  清蒸鸡是哪个地方的菜?一听清蒸两个字就感觉像粤菜有木有?其实不然,清蒸鸡是西北菜系,是正宗的西北菜,清蒸鸡清香不油腻,肉质酥烂软糯,令人久久回味,清蒸鸡是哪个地方的菜?怎么做?为您详解。

  曾有友称清蒸鸡是粤菜,也有友说清蒸鸡是浙江菜,这些都是不对的。清蒸鸡是西北菜系,是正宗的西北菜。涨姿势了吧。

  清蒸鸡的特点:清蒸鸡为夏令时菜,家庭制作很方便,鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩,配以猪板油,蒸后较为滋润,油而不腻,该品荷叶清香四溢,鸡肉鲜嫩酥烂,粉质香糯,咸中带甜。

  清蒸鸡的做法

  1.将鸡宰杀煺毛,顺肚剖开,除去内脏,洗净,放开水锅内淖透捞出,用清水洗去血污;

  2.鸡脯朝下,除去鸡骨,再按鸡形摆放蒸盆内;

  3.然后将大腿垫装盆内,加盐、葱段、姜片,添清汤淹过鸡;

  4.把花椒打包放入盆内,上笼蒸烂取出;

  5.滗汤入锅拣去葱、姜,翻扣在汤碗内,整理好鸡形;

  6.菠菜洗净;

  7.香菜摘洗干净,切成2 厘米长的段;

  8.锅置火上将鸡汤烧开,撇去浮沫,加盐、味精、菠菜、料酒烧开,浇在鸡盆内,滴香油拼香菜即成。

  清蒸鸡的烹饪技巧:

  1、蒸鸡前要将鸡用盐、生抽、料酒擦拭鸡身,让鸡有底味。

  2、煮蘸汁时不用加盐了,因生抽、味极鲜都有咸味,如果口味重的话可以加一点。

  3、蒸鸡的水开后转小火,防止鸡皮破裂。

  4、选用当年肥嫩母鸡,辅康县黑木耳,大火气足,蒸约2 小时,肉美汁鲜,大快朵颐。

  饮食禁忌

  1、木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

  2、患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

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