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太原餐饮业走向大众化1

发布时间:2019-06-20 15:08:51 编辑:笔名

“酱骨头、卤豆腐、素丸子、小火锅……”近一段时间,很多食客发现,这些大众化餐饮店,一夜之间开遍了龙城的大街小巷,而很多高端消费餐饮店也开始陆续放下身段,加入到亲民的团购当中。这也折射出,省城太原的餐饮市场结构已经悄然发生了转变,餐饮业逐渐向大众化转型。

高端餐饮业逐渐向大众看齐

很多常在外吃饭的食客发现,高端餐饮业在经历了阵阵寒风过后,陆续开始放下身段,向普通消费者看齐,或走大众路线,或推特色菜品,齐心的一项动作就是加入到团购的队伍中,聚餐也好,宴席也罢,就连早餐和夜宵也都能“团”了。

1月14日,在美团网、糯米网、拉手网等团购网站,五洲大酒店、丽华大酒店、滨河味道、东港海逸等以往大众认为的高端酒店均推出了一系列团购活动。说到原因,“大众化”则成了各大酒店工作人员嘴里的高频词。

“仅售299元,价值474元的4人套餐2选1,新品值得一尝。”“仅售1280元,价值1562元的8人套餐2选1,可免费使用包间,提供免费WiFi。”……这是位于太原市长风西街的丽华大酒店在美团网上推出的团购价格,从菜单上看,8人套餐除了有白灼虾、豉汁扇贝、清蒸桂鱼、拌蜇头等5个凉菜、8个热菜,还有3种主食和餐后水果,这样的价格在以前是难得一见的。同样,在糯米网上,金港大酒店也推出了3人套餐、8人套餐、10人套餐,价格分别为158元、488元和818元。如此算来,团购价格相比原价低了很多,该酒店的工作人员称,加入团购就是想提高销量,增长人气,吸引更多的普通消费者光顾。

那团购的菜品和服务有没有打折呢?不少去吃过的市民纷纷评价:“孩子过满月,自家人在这里摆了五桌,菜品很好,也很实惠,尤其是服务很热情。”“不错,很好,已经是第二次团购了,这次还团购了两桌。”常光顾于各大团购网的杨丽也表示,以前团购网上常见的就是火锅、自助、刚开的新店或者地点偏僻的店,从去年开始,高端酒店陆续加入,而且势头不减,以往大型聚会根本不会考虑这些地方,因为价格太贵了,现在则常去,价格划算,服务、环境都很好。

记者在采访中发现,除了团购,推出更多的亲民家常菜,降低菜品的价格,增加大厅餐位、减少包间数量等已成为高端餐饮转型的方式。

“小”餐馆开遍龙城大街小巷

尽管高端餐饮业已经在积极努力谋求转型,但大众化餐饮“遍地开花”的到来已经是他们必须要面对的事实。

漫步在省城太原街头,就会发现大众化餐饮需求旺盛,火锅店、串串店、地方小吃餐馆、主题餐厅等一些“小”店深受消费者青睐,逐渐成为餐饮市场的热点和亮点。

“我觉得这里有年轻人的朝气,而且设计感特别强,很多地方都是手绘,整体是轻装修、重装饰的风格。招牌菜也很具有四川特色,蘸着辣椒酱吃味道更好。”正在“六子小馆”用餐的小倩对记者这样说,她是在朋友的推荐下来到这里,感觉这个小馆个性感十足,门口红砖墙和原生态墙相结合,大厅餐桌背景墙和走廊上大部分都有手绘的立体画,隔断和角落中都放着不同的绿色植物,让人感到无限生机和活力。

同样,在另一家主题餐厅,虽然地方偏,但是因为有哆啦A梦、海贼王、招财猫等不同风格的主题包房,也颇受年轻人的喜爱。

记者了解到,在省城有不少像这样有个性的装修环境、有特色的菜品、有趣的服务的主题餐厅在短时间内应运而生。在这里,“吃”不仅仅是满足口福,更多地是满足了不少年轻市民的个性消费需求,也带给传统餐饮业不小的冲击。

除了创意性主题餐厅,细心的市民也会发现,不知在何时起,大街小巷都能看到火锅店、自助店、快捷餐厅的身影,有国内的连锁店,也有自创的品牌,开店速度非常快,数量也越来越多,随便问一下周围的朋友,都可能说出几家新开的店,而且这些店都以大众化消费为主,招徕了一大批顾客。

同时,一些隐藏在小巷深处的私房菜小馆也是大众消费的“心头好”。桃园北路的小巷子里的“鑫面道”餐馆,国师街的“杨门一派”等一些隐藏在居民区的餐馆,虽然门头不大、经营面积有限,但人气居高不下,每天爆满。

突破和创新才是生存王道

采访中,某小型寿司店老板董女士说道:“经营如何突破和创新,是我们餐饮业面临的问题。”她认为,自己经营的寿司店以及深受欢迎的主题餐厅,经营面积都有限,所以只要抓住某一特定的消费群体就能获得成功。抓住消费者则不仅仅是在菜肴上做文章,还要在就餐环境上让消费者觉得新奇独特,在服务上让消费者感到贴心舒服,在营销上也要别具一格,总之,差异化经营是必不可少的。

不少业内人士也表示,整个餐饮业结构正在发生改变,高端的逐渐转做中端,中端的也在发展价格亲民、技术含量低、较容易复制的品种,而且在未来的一段时间,发展小品牌仍是餐饮企业的重点目标。

同时,省商务厅相关人员也告诉记者,随着众多高端餐饮企业战略调整,大众餐饮竞争将更加激烈,大众餐饮已经成为餐饮消费的主力军,整个餐饮市场格局已发生改变。今年我省也将继续积极支持餐饮企业向大众化转型,发展餐饮电子商务。到2015年底,使大众餐饮占餐饮消费比例达到85%以上。

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