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广式五仁月饼怎么做好吃

发布时间:2019-09-23 12:12:26 编辑:笔名

  今年的馅里边,多加了些熟面粉更好吃,不会觉着吃完肚子不舒服;

  白糖只加了20克,大部分用蜂蜜和麦芽糖代替;

  核桃和腰果的量增加了,吃起来会更香;

  桔饼的加入让整个馅料多了层清香!

  真是越吃越想吃!不管是皮还是馅,都非常的赞!

  广式五仁月饼

  饼皮材料:中筋面粉310克、奶粉20克、枧水6克、转化糖浆225克

  花生油75克、小苏打1。5克、盐1。5克

  五仁馅材料:花生仁150克、瓜子仁120克、核桃仁140克、腰果仁80克、

  黑芝麻60克、白芝麻60克、桔饼40克、糖冬瓜20克、

  麦芽糖180克、蜂蜜70克、白糖20克、盐5克、花生油110克、

  面粉320克、糯米粉100克、凉开水130克

  表面:蛋黄液(1个蛋黄+1大匙蛋清)

  烘烤:中层,上下火,200度,喷水烤8分钟,再刷蛋黄液烤15分钟。

  广式五仁月饼怎么做好吃

  1、转化糖浆里加入枧水、小苏打、盐搅匀,再加入花生油搅匀至乳化状。

  2、加入面粉、奶粉,揉成团,包上保鲜膜静至2小时以上。

  3、花生、梳桃、腰果、瓜子仁放入烤盘150度15分钟左右烤干,放凉后入塑料袋子用擀面杖稍擀(不要擀的太碎);黑白芝麻一起入不放油的炒锅小火炒熟;把面粉和糯米粉混合后入不加油的炒锅小火炒至粉微黄出香味,没有生粉味,放凉备用。

  4、盆子里放入所有的干果、芝麻;桔饼切丝,冬瓜糖切粒倒入。加入盐、糖混匀。

  5、再加入熟面粉、熟糯米粉、麦芽糖、蜂蜜、花生油、凉开水一起用手抓捏成团,如果觉得馅太干时着情再添加凉开水,一直到能捏成不松散又稍有点硬的团为好。捏成的馅团用保鲜膜盖好。

  6、松驰好的饼皮面团分成23克/个,馅料分成55克/个。

  7、取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把馅料放在面团中间。

  8、两只手的手指和一只手的虎口将饼皮慢慢往上推,直到包住馅料。

  9、包好的饼坯尽量是皮厚薄均匀,不露馅。

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